听说最近有个小视频在爸妈们的朋友圈里传疯了。视频中一个专家模样的人，说卫生部发了个文件，有十种东西不能吃。

　　我看了之后感到不可思议，因为卫生部从来没有，也不可能发一个《关于十种食物不能吃的通知》。

　　于是我到网上查证了一下，发现这个视频应该是十多年前一个保健品公司组织的科普讲座。

　　那么，他说的有没有道理呢？这里简单分析一下。

　　1、皮蛋

　　人们有一个根深蒂固的印象，认为皮蛋含铅，那是因为传统工艺要用铅丹。但十几年前中国就开始进行工艺改良，用硫酸铜、硫酸锌替代铅丹，铅超标的情况也得到了很好的控制。

　　根据抽样结果，目前市面上皮蛋的铅超标比例大约为10%，农贸市场的散装皮蛋铅超标问题较多，而超市购买的皮蛋铅超标问题较少。

　　2、臭豆腐

　　臭豆腐里面有硫化氢，这倒没错，这是含硫氨基酸降解产生的。但这种现象在很多腌制食品、发酵食品中都会有，例如咸鸭蛋、皮蛋、国外的鲱鱼罐头等。问题是人体肠道里面也产生不少硫化氢，这个量其实比食物中的更多。

　　“王致和被勒令停产”的说法在网上根本搜不到，一个老字号即使停产，也不会是因为臭豆腐含硫化氢，技术升级改造、厂房修缮倒是有可能。

　　当然，臭豆腐过咸，确实不应该多吃。

　　3、味精

　　味精加热确实可以变成焦谷氨酸，焦谷氨酸通常被人们认为会致癌，但加热后的实际析出量其实非常少，根本无需担心。

　　此外，并无相关科学证据表明焦谷氨酸会致癌，欧美、日本等国也没有禁止使用味精，它至今依然是全世界合法使用的鲜味剂！

　　“味精吃10克有害”说法有一定的误导性，食用这么多味精意味着钠摄入量很高，当然对健康不利，问题是谁会吃这么多味精？

　　“新生儿畸形和大脑发育不全”的问题跟味精并无关系。另外。鸡精的主要成分不就是味精嘛？

　　4、方便面

　　方便面有防腐剂？不要把你的成见当做常识。方便面饼经过油炸，水分很少，细菌、霉菌难以生长，根本不需要防腐剂。方便面的料包要么干燥，要么油多，或者盐分多，也并不需要防腐剂。

　　5、葵花籽

　　葵花籽确实脂肪含量挺高，但不饱和脂肪酸怎么会影响肝功能？据此推论，植物油以不饱和脂肪酸为主（个别除外），动物油里也有很多不饱和脂肪，都不能吃了吗？

　　但葵花籽吃多了也确实不好，因为脂肪含量高。

　　6、菠菜

　　菠菜确实含有草酸，但含有草酸的果蔬很多，都不能吃了吗？饭菜中含有那么多金属元素，菠菜的草酸并不会特异性地带走人体内的锌。菠菜中的草酸也不会影响骨钙，和结石也并无因果关系，菠菜豆腐甚至是绝配。如果你实在不放心就焯水，草酸溶于水的。

　　7、猪肝

　　内脏不要多吃，这个没有大错，但高胆固醇并不等于不能吃。内脏也有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，少吃一点挺好。

　　8、烤肉

　　烤肉不要多吃，这个大家都知道，如果用电烤的，比碳烤的好很多。致癌物最多的地方，一个是烧烤的烟气，一个是烤焦的肉，注意一下就好。

　　9、腌菜、泡菜

　　确实不应该多吃咸菜，但如果腌制的时间长一点，20-40天，亚硝酸盐基本上就没有了，并不会有致癌风险。

　　10、明矾

　　明矾是常见的膨松剂，多用于油炸面制品，其中油条是典型。

　　明矾有铝，主要沉积在骨骼，肾脏不是靶器官，也没有确切证据表明它会引起老年痴呆。国家对于油条的铝有限量规定，小摊贩常有超标，但连锁早餐店较少超标问题。

　　简要解释这么多，希望大家多样化饮食、平衡膳食，不要轻易听信网络上疯传的段子。（原标题：你爸妈给你安利这个视频了吗？10种食物不能吃？）（钟凯 科信食品与营养信息交流中心副主任，兼任中华预防医学会健康传播分会常务委员）