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未煮熟的豆浆喝了会致命?辟谣:极少出现中毒情况

来源: 大河网发布时间: 2018-10-26 10:06:21

大河报之前对豆浆假沸现象的实验报道

网上流传的喝豆浆中毒的信息

  10月25日,一则耸人听闻的文章《孩子休克被送医后身亡法医解剖发现竟因一碗豆浆》在许多媒体的微信号上流传,大意是王女士让孩子喝了一杯自制的豆浆,最后导致死亡,原因被解释为豆浆未煮熟。

  一时间,许多读者流露出惊恐:未煮熟的豆浆真的这么严重?今后该怎么健康安全地喝豆浆?

  为此,记者采访了河南省人民医院、河南省儿童医院、郑州市中医院的专家,多名专家均表示,临床上没有接到过类似病例。

  三家医院均未接诊过豆浆中毒病人

  “未煮熟的豆浆令孩子死亡”反复出现网络

  细看多家媒体转载的这个新闻,大概内容均是“一天早上,王女士匆忙给孩子煮豆浆做早饭,孩子喝完后,在学校出现呼吸困难等情况,随后被送往医院,但是为时已晚,孩子被宣告死亡,之后法医解剖发现,祸首是未煮熟的豆浆”。

  在百度上输入“孩子死亡,豆浆中毒”等关键词,会出现许多条相关信息,但是点开多条信息后,记者发现,这些新闻的主角大多是“王女士及孩子”,而新闻的转载时间有的是2016年,有的是2017年,有的则是2018年。

  但是,事件的发生地、事发时间、医院名称、法医名字等具体信息没有交代,转发这些新闻的载体也不是权威媒体。

  豆浆未煮熟,果真这么严重?我省有没有出现过类似的例子?

  10月25日下午,记者首先致电河南省儿童医院宣传科。“我曾问过急诊科、消化内科等,医生说没接诊过这样的病人。”该院一位工作人员说。

  随后,记者又致电省人民医院消化内科主任医师梁宝松,梁宝松是我省一位著名的消化内科专家,在临床上工作了几十年,接诊过各种病人。

  “我感觉你说的这个事有点耸人听闻,我没接诊过这样的病人,也没听说过其他同事接诊过这样的病人。”梁宝松说,豆浆未煮熟能引起的不良反应就是呕吐、拉肚子,很少有因此中毒的。

  “没听说过有豆浆中毒的,也没接诊过这样的病人。”一听这个问题,我省营养学专家、郑州市中医院副院长薛玉珠感觉有点不可思议,“豆浆中毒导致人死亡,太夸张了。”

  薛玉珠说,豆浆里含有一种叫“胰蛋白酶抑制剂”的成分,这个东西对身体有害,所以在喝之前应该把它破坏掉,而破坏的方法就是煮熟。

  “胰蛋白酶抑制剂遇热会膨胀,所以会有一个‘假沸’现象。”薛玉珠说,因为这个问题的存在,所以,生活中如果人们粗心,会出现豆浆未煮熟现象。

  记者实验

  豆浆90℃左右开始沸腾再煮10分钟更安全

  豆浆的假沸现象是怎么一回事?对于这个问题,2016年时,本报记者就曾专门做过实验。

  实验中,记者将黄豆称量并榨汁过滤,然后将其置于锅中加热烹煮,同时通过厨房专用的电子温度计实时监控豆浆温度的变化情况。随后,记者发现,刚开始加热不久,豆浆温度变化显著,随后开始匀速上升。当温度达到网传的80℃时,豆浆并没有出现沸腾的现象,只是锅边稍有小泡冒出。

  记者继续观察,当温度达到90℃时,锅里的豆浆开始有了变化,冒泡的现象变得愈加明显。当温度接近93℃时,豆浆在锅内翻滚得非常厉害,若不是通过温度计来判断,很有可能会认为豆浆已经煮熟了。其实,此时距离100℃还有一定距离。

  通过实验证明,豆浆确实存在假沸现象。

  “正常情况下,生豆浆煮10分钟就可以了。”薛玉珠说,另外,现在家庭用的很多都是一体化豆浆机,也就是自动打磨加煮熟的,用这种豆浆机做的豆浆,基本不会出现未煮熟情况。

  国家粮食局科学研究院副研究员韩飞,曾对假沸的豆浆样本进行取样检测。其中,胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%,未达到100%失活率的要求,“在这种情况下食用是不安全的”。

  专家称,豆浆必须在煮沸腾后,再煮15到20分钟,至少也得10分钟,饮用才安全。同时,大豆最好在浸泡后再磨浆,比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收。(李晓敏)

责任编辑: 张景云
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