大河报之前对豆浆假沸现象的实验报道

网上流传的喝豆浆中毒的信息

　　10月25日，一则耸人听闻的文章《孩子休克被送医后身亡法医解剖发现竟因一碗豆浆》在许多媒体的微信号上流传，大意是王女士让孩子喝了一杯自制的豆浆，最后导致死亡，原因被解释为豆浆未煮熟。

　　一时间，许多读者流露出惊恐：未煮熟的豆浆真的这么严重？今后该怎么健康安全地喝豆浆？

　　为此，记者采访了河南省人民医院、河南省儿童医院、郑州市中医院的专家，多名专家均表示，临床上没有接到过类似病例。

　　三家医院均未接诊过豆浆中毒病人

　　“未煮熟的豆浆令孩子死亡”反复出现网络

　　细看多家媒体转载的这个新闻，大概内容均是“一天早上，王女士匆忙给孩子煮豆浆做早饭，孩子喝完后，在学校出现呼吸困难等情况，随后被送往医院，但是为时已晚，孩子被宣告死亡，之后法医解剖发现，祸首是未煮熟的豆浆”。

　　在百度上输入“孩子死亡，豆浆中毒”等关键词，会出现许多条相关信息，但是点开多条信息后，记者发现，这些新闻的主角大多是“王女士及孩子”，而新闻的转载时间有的是2016年，有的是2017年，有的则是2018年。

　　但是，事件的发生地、事发时间、医院名称、法医名字等具体信息没有交代，转发这些新闻的载体也不是权威媒体。

　　豆浆未煮熟，果真这么严重？我省有没有出现过类似的例子？

　　10月25日下午，记者首先致电河南省儿童医院宣传科。“我曾问过急诊科、消化内科等，医生说没接诊过这样的病人。”该院一位工作人员说。

　　随后，记者又致电省人民医院消化内科主任医师梁宝松，梁宝松是我省一位著名的消化内科专家，在临床上工作了几十年，接诊过各种病人。

　　“我感觉你说的这个事有点耸人听闻，我没接诊过这样的病人，也没听说过其他同事接诊过这样的病人。”梁宝松说，豆浆未煮熟能引起的不良反应就是呕吐、拉肚子，很少有因此中毒的。

　　“没听说过有豆浆中毒的，也没接诊过这样的病人。”一听这个问题，我省营养学专家、郑州市中医院副院长薛玉珠感觉有点不可思议，“豆浆中毒导致人死亡，太夸张了。”

　　薛玉珠说，豆浆里含有一种叫“胰蛋白酶抑制剂”的成分，这个东西对身体有害，所以在喝之前应该把它破坏掉，而破坏的方法就是煮熟。

　　“胰蛋白酶抑制剂遇热会膨胀，所以会有一个‘假沸’现象。”薛玉珠说，因为这个问题的存在，所以，生活中如果人们粗心，会出现豆浆未煮熟现象。

　　记者实验

　　豆浆90℃左右开始沸腾再煮10分钟更安全

　　豆浆的假沸现象是怎么一回事？对于这个问题，2016年时，本报记者就曾专门做过实验。

　　实验中，记者将黄豆称量并榨汁过滤，然后将其置于锅中加热烹煮，同时通过厨房专用的电子温度计实时监控豆浆温度的变化情况。随后，记者发现，刚开始加热不久，豆浆温度变化显著，随后开始匀速上升。当温度达到网传的80℃时，豆浆并没有出现沸腾的现象，只是锅边稍有小泡冒出。

　　记者继续观察，当温度达到90℃时，锅里的豆浆开始有了变化，冒泡的现象变得愈加明显。当温度接近93℃时，豆浆在锅内翻滚得非常厉害，若不是通过温度计来判断，很有可能会认为豆浆已经煮熟了。其实，此时距离100℃还有一定距离。

　　通过实验证明，豆浆确实存在假沸现象。

　　“正常情况下，生豆浆煮10分钟就可以了。”薛玉珠说，另外，现在家庭用的很多都是一体化豆浆机，也就是自动打磨加煮熟的，用这种豆浆机做的豆浆，基本不会出现未煮熟情况。

　　国家粮食局科学研究院副研究员韩飞，曾对假沸的豆浆样本进行取样检测。其中，胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求，“在这种情况下食用是不安全的”。

　　专家称，豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，至少也得10分钟，饮用才安全。同时，大豆最好在浸泡后再磨浆，比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收。（李晓敏）