盛夏时节，喝一碗冰镇绿豆汤很解暑。而网上也流传着很多关于绿豆汤的说法，有人说“正宗绿豆汤应该是红色的”，但又有人说“红色绿豆汤不解暑”，还有传言说“喝绿豆汤解中药”。这些说法哪些是真，哪些为假？

网友对绿豆汤是红是绿有争议

　　先来看看为何同样是绿豆汤，却会呈现两种完全不同的颜色。近日，“@人民日报”官方微博开展了一次调查，调查的题目是“你家的绿豆汤是红还是绿”。结果显示，超过80万网友参与了此次调查，其中，38.1万人选择“绿色”，占比47.4%；42.4万人选择“红色”，占比52.6%。“红绿”两个阵营可谓平分秋色，互不相让。其中在调查的评论中，北方网友大多表示选择“红色”，南方网友大多表示选择“绿色”。

调查结果截图

　　上海同仁医院营养科主任张静告诉记者，绿豆汤呈红色、绿色的不同，最主要的原因是由于放置时间长短不一。绿豆汤放置时间久了，绿豆表皮中的多酚类物质会溶解在绿豆汤中。在氧气作用下被氧化，使原本绿色的汤色渐渐变红。

　　绿豆汤变色的第二个原因，则是与水质有关。实验表明，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后逐渐变红变深。如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，变色效果更加显著：酸性自来水煮后变色程度不大，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水相对偏碱性，南方的水相对偏酸性，这也导致了绿豆汤色的“南北差异”。不存在“正宗绿豆汤应该是红色的”这种说法。

　　张静指出，红、绿绿豆汤有颜色差异，但营养价值差异不大。绿豆因为有丰富的碳水化合物和蛋白质，还有矿物质和维生素；另外，中医认为，绿豆性味甘寒、具有清热解毒、消暑利尿的功效。所以，“红色绿豆汤不解暑”的说法是假的。

　　对于“吃中药不能吃绿豆（喝绿豆汤），以免解药”的说法，上海同仁医院中医科副主任医师张翼此前在接受采访时表示，绿豆本身就是一味中药。据古代中医药学著作《本草备要》记载，绿豆有“清热解毒，利小便，止消渴，治泻痢”的功效。但“吃中药不能吃绿豆，以免解药”的说法不完全正确。我们常说绿豆有解毒作用，可以理解为绿豆对重金属、农药中毒以及其它各种食物中毒有一定防治作用，能加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄。而绿豆汤本身并没有解药性，并不会把中药的药性给解除。

　　但从另一个角度看，中药有“寒热”之分，绿豆性凉。如果人们正在服用含有肉桂、丁香等温热性的、有补益效果的中药时，就尽量不要喝绿豆汤了。相反，如果正在服用含有黄连、板蓝根、牛黄、金银花等清热、利尿、泻下的中药，那么多喝点绿豆汤，可以起到相辅相成的作用。（作者：郑子愚）