网上不少视频和文章在说“别再买蕨菜了，吃了一定致癌”。此言论一出，引发众多吃货界小伙伴的不安。

　　然而，事实却并非如此。

　　蕨菜的确具有“致癌性”，其内含有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等致癌物，起主导作用的是原蕨苷。原蕨苷经过水解后会产生一种致癌性较强的物质“二烯酮类化合物”，原蕨苷属于遗传毒性致癌物，它的摄入会改变DNA等遗传物质，产生致癌作用。

　　原蕨苷和其他致癌物质一样，本身存在剂量和致癌效应之间的关联，癌症的发生几率会随着剂量的增大、暴露频率的增加而上升。癌症的发生，通常是多种因素长时间共同作用的结果，除了致癌物的接触剂量和接触频度之外，个体的遗传状况、居住环境、健康状况、生活习惯等多种因素都在癌症的形成中起着重要的作用。

　　我们再从“剂量”来看蕨菜的致癌风险。如果将投喂给大鼠并引发恶性肿瘤的“剂量”换算到人体身上，相当于一个人每天吃350g~3.5kg的蕨菜，且要连续吃20年的剂量。并且，蕨菜在经过烹调加工等处理后，致癌物的浓度也会大幅度降低。

　　国际癌症研究机构IARC将蕨菜划分在“2B类致癌物”中，也就是对人类可能致癌的物质，即没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性，但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性。

　　其中的原蕨苷，致癌性评级更低，为“3类致癌物”，即没有足够证据表明该物质对人类和动物是否有致癌性。因此，吃蕨菜前要将蕨菜用沸水多焯几遍，焯水剩下的水要倒掉，不可饮用，并要尽量避免食用凉拌类蕨菜。

　　综上所述，“吃了蕨菜一定致癌”的说法是夸大的说法，一定要科学看待，不可以相信。