很多老百姓认为“喝汤大补”，肉则干瘪寡淡。事实上，煲汤过程中肉类所含的脂肪、水溶性维生素比较容易溶入汤里，肉和骨头中含有的游离氨基酸也会溶入汤里，产生谷氨酸等物质使其味道鲜香浓郁，但汤的浓郁不代表它含有的营养物质比汤里的肉更浓，能溶入汤中的氨基酸、维生素、微量元素等，量都极少，汤水所含蛋白质仅为肉的1%-2%，煲汤的高温也会破坏肉中的大量维生素，而骨头中的铁、钙、锌等基本不能够释出到汤里，汤水中的大量脂肪、嘌呤物质反而可能对健康造成不利。可见，鲜浓的肉汤比肉更营养，是错误的认识。但汤水也不是一无是处，对于食欲差的病人，适当饮用少油的汤水，可以促进消化液分泌，同时补充一定的营养。