有人说腊肉就像陈酿，存放越久香味越浓郁，这种说法对吗？其实腊肉也有保质期，并不是存放越久越好。

　　自制腊肉因长期暴露，存在微生物污染隐患，除了一些活跃在腊肉表层或浅层的真菌毒素外，还有一些分子质量较低或亲脂性的真菌毒素会钻进腊肉深处，脂肪含量越高，储存时间越久，扩散越严重。

　　这些钻进腊肉深处的真菌毒素，不仅难以通过肉眼分辨，也很难通过高温消灭。

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