一说到三文鱼，大家自然而然想到浩瀚无边的蓝色海洋，将三文鱼看作健康和安全的代表。但是，近来有媒体报道称，国内市场上三分之一的三文鱼是来自青藏高原。这就让喜欢三文鱼的人感到疑惑，这种三文鱼能放心吃吗？

　　青藏的“三文鱼”是怎么回事？

　　新闻报道中所提及的青藏高原养殖的三文鱼跟我们通常所认为的三文鱼并不是同一种，青藏高原养殖的这种“三文鱼”其实是虹鳟。

　　虹鳟，鲑科大马哈鱼属的一种鱼类，英文名为rainbown trout，原产于北美洲北部和太平洋西岸，多数种群终身生活于低温淡水环境中。我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类，最著名是挪威海产三文鱼。因此，青藏高原人工养殖的“三文鱼”其实是虹鳟。

　　三文鱼会不会有寄生虫风险？

　　三文鱼是可能带有有寄生虫的，不论是来自日本、挪威，还是中国的“三文鱼”都可能带有寄生虫。最常见的寄生虫是异尖线虫和裂头绦虫。因此，用来生吃的“三文鱼”都必须经过低温冷冻处理。

　　三文鱼容易感染的寄生虫都很怕冷，经过低温冷冻处理，就会被杀死。而正规渠道的海鱼都按规定进行低温急冻处理，通常为零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周，所以，生吃相对安全。

　　青藏高原养殖的“三文鱼”可以生吃吗？

　　虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，许多地方就将它叫做“淡水三文鱼”、”高山冷水三文鱼”，听起来很高大上，把它当做三文鱼卖，价格也差不多，甚至也学着三文鱼做虹鳟刺身，打出了“生吃”的招牌。但是，虹鳟虽然外表跟三文鱼几乎一模一样，但它并不是真正的三文鱼，生吃有感染寄生虫的风险，甚至致命。

　　虹鳟是一种淡水鱼。淡水鱼、虾通常是不能生吃的，因为它们的体内携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大。一旦感染，就非常危险。就算在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。因此，建议大家最好不要生吃虹鳟鱼，烹调熟后再吃。

　　如何区分？

　　很多人可能会问：我该如何分辨真假“三文鱼”呢？现在养殖的三倍体虹鳟和三文鱼切成片后很难肉眼分清，只能通过看整条鱼或者从可靠的渠道购买。

　　对于普通人来说，建议尽量去正规的超市、水产市场等购买，太便宜的不要买；尽量去有安全保障的餐厅，不要去有安全隐患的小店。不少朋友习惯网购三文鱼，新鲜、方便还便宜，建议谨慎购买。特别是一些网红刺身店，价格实在低到离谱，建议大家不要贪图便宜。

　　要不要吃虹鳟？

　　虽然青藏高原养殖的只是虹鳟，并不是真正的三文鱼，而且，生吃还很有风险，但这并不意味着它就不能吃。其实，虹鳟也是一种特别棒的鱼类，适合大多数的烹饪方式（生吃除外），它有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，只要充分做熟完全可以放心吃。

　　从营养角度看，比如大家比较关心的DHA，虹鳟和三文鱼并没有很大差异。虹鳟的价格更便宜，花更少的钱可以吃到更多，获得的DHA也更多。偶尔将三文鱼换成虹鳟，从营养均衡的角度看，增加了食物多样性。因此，大家可以放心吃虹鳟，前提是要做熟。（阮光锋 食品与营养信息交流中心科学技术部主任）