今天我们来聊聊苹果。

　　超市里的苹果真多，有红苹果、黄苹果还有青苹果，有人说颜色越红，苹果越好；还有人说，早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果；“一天一苹果，医生远离你”的俗语大家也都听过；“苹果打蜡，吃了有害”之类的传言也不少。那么，哪些是真哪些是假？今天就一次聊个明白。

　　苹果的营养价值如何？

　　如果从营养数据分析来看，苹果的营养价值在蔬果中并不是十分突出。

　　比如，水果的优势营养素——维生素C，苹果只有4毫克/百克，这个量在水果中算是非常少的，比橘子、普通、蓝莓等都要少，甚至还不如大白菜（大白菜中的维生素C含量是31mg/100g）。

　　至于其他营养素，比如维生素 B1 、维生素 B2 、钙铁等矿物质，苹果含量也一般。

　　但苹果有它的优势。苹果个大，吃一个就有 200 克左右，一年四季都能吃到，价格也不贵，一年当中的总摄入量通常远超其他水果，

　　所以，它对我们的健康贡献还是很大的，比那些偶尔吃一次的水果要好很多。所以，苹果算是一种不错的水果。

　　苹果颜色越红，营养价值越高？

　　很多人认为，颜色越红的苹果，营养价值越高。其实，选苹果并不用“太好色”！

　　所有的栽培苹果都来自于一个种——塞威士苹果（Malus sieversii，又名新疆野苹果）。而现代苹果主要是新疆野苹果和欧洲野苹果的杂交种。

　　不同颜色的苹果，口感和营养虽有不同，但是整体差异不大。苹果的颜色主要来自多酚类物质，其中花青素是最常见的。一般来说，颜色越红，花青素会更多。花青素的确有很好的抗氧化能力，但是它并不是一种常量营养素，也不是越多越好。况且，苹果中的花青素含量并不出众，很常见的葡萄、蓝莓在花青素含量上都超越了苹果。

　　到底买哪种苹果，完全看你的“好色”程度了！

　　苹果皮削掉，会浪费营养？

　　有人认为，苹果的营养都在皮里，吃苹果千万不要削皮，不然就太浪费营养了。

　　这是误解。

　　苹果皮中有些营养素的含量确实比较高，比如一些有抗氧化功能的多酚、黄酮和原花青素等。但一个苹果的皮才那么一丁点儿，通过吃苹果皮摄入的营养量实在太少，对健康的作用也不会太明显。

　　早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果？

　　有人说，苹果早上吃是金子，晚上吃就是毒药。这种说法完全没有依据。

　　之所以会有这样的说法，是认为早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收最差。这个解释过于想当然。

　　人体的消化吸收能力和进食的时间并没有多大关系。吃东西后，健康人的消化系统都会分泌消化液、增强蠕动来促进消化吸收，这些与进食的早晚并没有直接联系。不管是早上还是晚上，消化系统对水果的吸收其实没有区别。

　　对于胃肠道来说，进食时间对它们的影响非常小。不论什么时候吃苹果，只要吃进去，这些器官就会开始运作。只要你的消化系统本身是健康的，也就能正常利用这些物质，并不会积累什么毒素。

　　因此，吃苹果没有严格的时间限制，什么时候吃，完全看你的心情。

　　一天一个苹果，可以让你远离医生吗？

　　平安夜送苹果的意寓着“保平安”。在国外，一直有“一天一苹果，医生远离你”（An apple a day keeps the doctor away）的说法。苹果真的能为你保平安，让你远离医生吗？

　　苹果算是一种不错的水果，但是，如果说吃苹果能保平安、远离医生，这就夸大了苹果对健康的作用。

　　科学家专门做过一个关于苹果和看病的关系研究。他们选取了2007-2010年参与NHANES调查的18岁以上成年人作为研究对象，根据饮食问卷的结果，他们评估了受访者平日的苹果摄入量，并将受访者分为“常吃苹果者”（每日平均吃149克以上，相当于一个小个苹果的量）和“不常吃苹果者”（每天平均摄入量不到一个苹果）两组，同时收集了两组在过去一年中看医生的频率。

　　结果显示，“常吃苹果者”和“不常吃苹果者”在看医生的频率上没有显著差异，吃苹果和看病频率也没有表现出关联。

　　所以，“吃苹果保平安”“苹果让医生远离你”的说法并没有足够的科学依据。

　　而且，每天只吃一个苹果，也不符合我国膳食指南推荐的食物多样化和营养均衡的理念。我国膳食指南推荐每天吃 250～350 克水果，而且要尽量种类多样。每天只吃一个苹果显然是不够的。

　　苹果都是打蜡了，吃了有害？

　　民间一直流传“苹果会打蜡、吃了会致癌”的说法。网上也时不时出现苹果打蜡的视频，称“5个苹果刮出半斤蜡！吃后会致癌！”

　　这是真的吗？

　　实际上，苹果在生长过程中，它的表皮会分泌出一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的防护措施，对人体无害。

　　而且，在苹果生产、运输过程中，打蜡其实是正规的操作。国际上很多国家，包括我国，都允许在水果表面做打蜡保鲜处理。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。

　　给苹果打蜡其实是有好处的：防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间等。所以，给苹果打蜡其实是有利于苹果的长时间储存和长途运输的，这样我们才能随时随地吃到好吃的苹果。只要是正规打蜡，都不会对人体健康产生危害。所以，放心吃吧。最后，借着苹果的美好寓意，祝大家平平安安。（阮光锋 食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

　　原文链接：http://www.piyao.org.cn/2018-12/25/c_1210023796.htm